Günümüzde 3. Dalga Kahvecilerinin çoğalmasıyla kahve yapımına gösterilen özen ve incelik büyük bir ölçüde arttı. Sizler için kolayca bulunabilen malzemelerle evinizde kolayca kahve yapabileceğiniz Kahve Demleme Teknikleri bu yazıda!
Syphon
Malzemeler:
Sifon
Sifon filtre
375 gr İçme suyu
Kettle
Tartı
26gr kahve
Kronometre
Fincan
Değirmen
Gaz ocağı
Yapılışı:
26gr kahveyi orta incelikte öğütün ve su kaynatın. Kağıt filtreyi üst hazneye yerleştirin ve ortaya çıkarabileceği kokuyu engellemek için sıcak su ile filtreyi ıslatın. 375 gr sıcak suyu Spyhon’un alt haznesine doldurun. Gaz ocağını Syphon’un altını ortalayacağı şekilde yerleştirdikten sonra açın. Alt haznedeki su kaynayınca üst hazneyi iyice yerleştirin. Alt haznede kaynayan su basınç ile üstte çıkmaya başlayınca gaz ocağının ısısını düşürün. Suyun ısısını 90 dereceye düşürmek amacıyla bambu kaşık yardımıyla karıştırın. 26gr öğütülmüş kahveyi suya katın ve ileri geri hareketlerle hızlıca karıştırın. 30 saniye sonra üstünde oluşan kahve tabakasını bambu kaşık ile kırıp 5 saniye daha karıştırın. 30 saniye sonra 3. ve son defa dairesel hareketlerle 7-8 kez karıştırıp ocağı kapatın. Alt haznenin soğuması ile oluşan ışı farkı vakum etkisi yaratarak üst haznede demlenmiş kahvenin filtreden geçip alt hazneye toplanmasını sağlayacaktır. Tüm kahve alt haznede toplanınca üst hazneyi çıkarın ve kahvenizi servis edin.
Aeropress Yöntemi
Amerikalı tasarımcı Alan Adler tarafından 2005’te tasarlanan cihaz kısa sürede filtre kahve tutkunlarının yeni gözdesi haline geldi. Kahvenin aromasını ön plana çıkaran bu yöntem, diğer yöntemlere göre yoğun gövdeli kahve demliyor. Taşıması ise çok kolay!
Malzemeler:
AeroPress
Kahve
Öğütücü
Kettle
Ölçek
Zamanlayıcı
Tahta Kaşık
Yapılışı:
Espresso’dan biraz daha kalın çekilmiş 15 gr kahvenin üzerine 30 ml 93 derecede su eklenip 30 saniye ön demleme gerçekleştirin. Bu sırada Aeropress’i nazikçe karıştırın. Üzerine 160 ml su ekleyip 1 dakika bekletin. Süre 1:30 dakikayı geçtiğinde ısıtılmış filtresi değiştirilen kapağı kapatın ve karışımı dairesel hareketlerle çalkalayın. Bir sürahi veya bardağa ters çevirerek yaklaşık 10-15 kilo kuvvetle bastırıp filtreleyin.
Hario V60 Yöntemi
Günümüzde dünyada kullanılan en popüler demleme ekipmanlarının başında yer alıyor. Tercih oranı yüksek olan Hario V60 yönteminde su sıcaklığı, döküş yöntemi, demleme süresi ve ön hazırlık süreci kahvenin lezzetini etkileyen unsurlardan.
Malzemeler:
Hario V60 dripper
Hassas terazi
Hario filtre kağıdı
Bardak
Filtre kahveden biraz daha ince çekilmiş kahve
Önceden ısıtılmış 95 derece içme suyu
Yapılışı:
Filtre kağıdı yerleştirdiğiniz Hario Dripper’ı bardak üzerine yerleştirin. Sıcak su ile filtre kağıdını, Hario ekipmanını ve bardağınızı sıcak su ile ıslatıp ısıttıktan sonra toplanan suyu dökün. 25 gr kahveyi ısıttığınız filtrenin içine dökün ve hafifçe sallayarak düz bir yüzey oluşturmasını sağlayın. 50 ml sıcak suyu bütün kahve çekirdeklerine temas edecek şekilde yavaşça dökün. 30 saniye bekleyin. 250 ml suyu merkezden dışa veya dıştan merkeze doğru olacak bir şekilde daireler çizerek yavaşça dökün. Duvarlara yaklaştıkça filtre kağıdına temastan kaçının. Kalan son 100 ml suyu yavaşça merkeze dökün ve suyun tamamen süzülmesini bekleyin. Ön demleme dahil olmak üzere demleme süresini 3:30 dakika olarak ayarlayın. Hario dripper’ı bardak üzerinden alın ve içmek üzere servis edin.
Chemex Yöntemi
Alman bilim adamı Peter J Schlumbohm tarafından 1941 yılında icat edilen yöntem kahve çekirdeklerini doğru oranda suyla doğru hızda buluşturuyor.
Malzemeler:
40 gr kavrulmuş kahve
Elektronik tartı
Kronometre
8 Cup Chemex
560 gr kaynamış içme suyu
Ekstra su
Yapılışı:
Chemex filtresini katlı tarafı burun tarafına gelecek şekilde yerleştirdikten sonra bol sıcak su ile ıslatın. 40 gr kahveyi kalın kum kıvamında öğütün. Eğer öğütülmüş kahveniz var ise 40 gr kahve 4 çorba kaşığına eşit olacaktır ve öğütülmüş kahvenizi suyu boşaltılmış Chemex içine dökün ve yüzeyini düz bir hale getirmek için sağa salladıktan sonra tartıyı sıfırlayın. Sıcak suyu yavaş bir şekilde kahvenin ortasına dökmeye başlayın. Tartı 70’i gösterdiğinde durun ve 45 saniye bekleyip izleyin. Amaç, bütün taneleri ıslatıp su ile genleşmelerini sağlamak. Bu kısmı aceleye getirmeyin. 45 saniye sonunda kahve tanelerinin tepesi kuru gözükecektir. Şimdi yine ortadan başlayıp yavaşça kenarlara açılan daireler çizerek suyu dökün. Ortadan çıkan köpük kahvenizin uygunluğunu kanıtlayacaktır. Tartı 580 gr’ı gösterene kadar devam edin. Son kısımda kahvenin demlenmesi 4 dakikaya yakın bir sürede gerçekleşecektir. Bütün su taneleri süzülünce sürahinin önündeki çıkıklığa kadar kahve elde edeceksiniz. Filtreyi çöpe atıp kahveyi servis edin.
Moka Pot
Geçmişte oldukça popüler olan Moka Cezvesi kahve meraklıların tutkusu tarafından tekrar hak ettiği üne kavuştu. Özellikle İtalya olmak üzere Avrupa’nın diğer ülkelerinde ve Güney Amerika’da evlerde kolayca kahve yapmak için mutfaklarda yerini almış.
Malzemeler:
20-22 gram Kahve
Öğütücü
Moka Cezvesi
Kettle
Zamanlayıcı
Tartı
Yapılışı:
20-22 gram kahveyi öğütün. Suyu kaynatın ve cezvenin alt tarafının yarısına kadar doldurun. Kabı andıran filtreyi alt kısma yerleştirin. Çektiğiniz kahveyi bu kısma koyun. Kahveyi dökerken birazcık sallayın ki filtre tam otursun. Kahveyi filtreye tam oturtmak için elini yüzeyde saat yönüne doğru çevirerek üst tabakanın düz bir hal almasını sağlayın. Moka cezvesinin üst kısmını kapatın. Kapatırken alt tarafının sıcak olacağını unutmayın! Cezveyi ocağa yerleştirin ve orta ısıda kaynatın. Alt bölmede su kaynamaya yaklaştığında basınç kahvenin yavaşça üst bölüme çıkmasını sağlıyor. Fokurdama veya tıslama sesi duyduğunuzda kahveniz hazır olacaktır.