Büyüklüğü, şekli ve rengindeki benzerlikler nedeniyle "Coffee Cherry (Kahve Kirazı)" olarak da adlandırılmaktadır. Kahve meyvelerinin olgunlaşması homojen değildir, aynı dal üzerinde bulunan kahve meyveleri farklı süreler içerisinde olgunlaşır. Bu da hasat işlemini zorlaştırır. Kahvenin kalitesini koruyabilmesi için dikkatli bir şekilde hasat edilmesi gerekir. Hasat ile başlayan süreç, ileride kahvenin aromalarının ortaya çıkmasında önemli bir rol alır. Dikkatli ve özenli bir hasat döneminden geçmemiş kahve meyvesinde kalitenin düşmesi ya da insan faktörünün hataları ile kalitesinin kaybolması mümkündür.
Makineli Hasat :
Makineli hasat için iki önemli faktör vardır; kahve ağaçlarının yetiştiği alan ve çiftçinin olanakları. Brezilya, makineli hasat yapılan en yaygın ülkedir. Kahvenin yetiştiği bölgeler genelde düz alanlardır. Ağaçların ekimi şerit halinde yapılır. Hasat ortalama 90 gün sürer. Saatte ortalama olarak 1.2 km. hız ile bu 90 günlük süreçte 475 hektar alan hasat edilir. Yani ortalama olarak 5 saatte 60 çuval kadar kahve hasat edilmiş olur. Sabah 8 ile akşam 8 arası en uygun zaman dilimdir. Bunun nedeni ise düşen sıcaklık ile beraber meyvelerin dalından kopmasının zorlaşmasıdır. Temel olarak bu makineler kahve ağaçlarını sallayarak olgunlaşmış meyvelerin, makinenin bir bölümüne düşmesini sağlar. En büyük sorun kahve ağaçlarının zarar görmesi ile olgunlaşmamış meyveler gibi ağaç yapraklarının da olgunlaşmış meyveler ile karışmasıdır. Bu nedenle işleme sürecine geçildiğinde genelde fermantasyon ile olgunlaşmamış meyveler ve yapraklar ayrıştırılır. Genelde işçi masraflarından kaçmak isteyen kahve çiftliklerinde bu tarz hasat yapılır.
Şerit Toplama (Strip Picking) :
Tepelerin keskin yamaçlarına ulaşamayan makinelerin yerine burada makine ile hasat gibi yapılan toplama işlemidir. Dalda bulunan meyveleri iki elle çekip, daldaki meyvelerin, toplayıcının önündeki sepete dökülmesini sağlayarak yapılan toplama işlemidir. Bu işlem aynı zamanda el ile toplama da en hızlı yöntemdir. Makineli hasatta olduğu gibi aralarına olgunlaşmamış meyvelerde karışabiliyor.
Elle Toplama (Selective Hand Picking) :
Yüksek kalitede ki kahve için en verimli toplama işlemidir. Toplayıcılar sadece olgunlaşmış, iyi kahve meyvelerini seçer ve toplarlar. Olgunlaşmamış olanları bırakır ve olgunlaşmasını beklerler. Toplayıcılar topladıkları kahve meyvesinin kilosuna göre yevmiyelerini alırlar. Nitelikli kahve (specialty coffee) sektörü için yetiştirilen kahve çoğunlukla el ile toplanır. Dolayısıyla masrafı diğer yöntemlere göre daha yüksektir.
Comments